ペルーコーヒー豆の特徴について

ペルーコーヒー豆の特徴について詳しく解説します。

項目	詳細
地域	南アメリカのサンマルティン、フニン、カハマルカなど
味と香り	バニラ、チョコレート、ナッツ、柑橘系などが感じられる
生産量	2021年のデータで世界第9位、231,300トン
栽培品種	アラビカ種のみ（ティピカ、カトゥーラ、ブルボン、カトゥアイなど）
精製方法	ウォッシュド、ナチュラル、ハニー方式

浅煎りや中煎りのペルーコーヒーでは柑橘類の酸味と甘みが強調されます。一方で、深煎りはナッツやカカオの甘さとチェリーの風味が見事に調和します。焙煎度によって変わる味わいや、生産地域による多様な風味もペルーコーヒーの魅力の一つです。

ペルーコーヒー豆の個性

古代品種であるティピカを中心に、柑橘系の酸味と穏やかな甘みが特徴です。北部や南部のコーヒーはチョコレートやキャラメルの風味が感じられ、中部のコーヒーは柑橘系の味わいがします。

ペルーはフェアトレードコーヒーの主要な生産国であり、有機栽培コーヒーでは世界第二位です。この国では主に小規模農家が協同組合を通じて品質向上と持続可能な栽培を行っています。

クスコ県に位置するマチュピチュ遺跡近くで栽培される「マチュピチュ」銘柄は、1,700～2,400mの高地で栽培され、柑橘系のはっきりとした酸味とバニラの甘さが絶妙に調和し、口当たりが非常に柔らかです。

フニン県中部の「チャンチャマイヨ」は、りんごのような甘みとハーブの香りが特徴のコクのあるコーヒーです。この地域はペルー全体の生産量の約40%を占める重要な地域です。

カハマルカ県クテルボ郡にある「アンデスブルー」は、マイルドな柑橘系の酸味と糖蜜のような甘さが特徴です。1,500～1,850mの高地で栽培され、化学薬品を使用せずに育てられています。

ペルー南部のあるコーヒー農園で生産される「カフェ・ウチュニャリ」は、地元でウチュニャリと呼ばれるハナグマが食べたコーヒーチェリーを消化後に排出される糞から回収し加工された、珍しいタイプのコーヒー豆です。

このコーヒーはハナグマが選んだチェリーのため、苦味が少なく飲みやすいとされています。アメリカ市場では、その希少性により高評価を得ています。

マチュピチュの北西、標高1,700～1,800メートルの地域に位置するホセ・オラヤ協同組合は、有機農法を採用してコーヒーを栽培しています。この組合は生物多様性の保護と野生動物との共生を重視し、環境保全を最優先に考えています。

COCLA生産者協同組合は、21の小規模な協同組合を束ね、合わせて3,500の有機栽培農家をサポートしています。この組合はマチュピチュの近くに位置し、広い地域にわたるコーヒー生産地をカバーしており、各地域ごとに異なる独特の味わいのコーヒーを提供しています。

ペルーコーヒーの品質は以下のように品質等級が設定されています。

ペルーでは、特にティピカという伝統的な品種が主に栽培されています。以下はペルーで栽培されている主なコーヒー豆の品種です。

品種	説明
ティピカ	南部で主に栽培され、生産量の約70%を占めています。
カトゥーラ	生産量の約20%を占めるブルボンの突然変異種です。
ブルボン	豊かなコクと上品な甘みが特徴です。
カティモール	ティモールとカトゥーラのハイブリッド品種です。
カトゥーイ	カトゥーラとムンドノーボの交配種です。
ムンドノーボ	ティピカとブルボンの交配種です。
パチェ	グアテマラで発見されたティピカの突然変異種です。
パカマラ	エルサルバドルでパーカスとマラゴジッペの交配で生まれた品種です。

ペルーでは、独自の方法でコーヒーを楽しむ文化が根付いています。

カフェでは、コーヒーを注文すると熱湯の入ったカップとともに、濃縮コーヒーエキスが小瓶に入れて提供されます。お客様はこのエキスを熱湯に注ぎ、好みの濃さに調整しながら飲むことができます。

このエキスはドリップコーヒーの初期段階で得られるため、苦味や複雑な風味が抑えられ、クリアで飲みやすい味わいが特徴です。この方法の利点は、コーヒーを再加熱する必要がなく、保存しても風味が損なわれにくい点です。

ペルーのコーヒー生産量は2021年に231,300トンに達し、世界第9位の生産国です。

出典: 国際コーヒー機関（ICO）の統計データ

ペルーのコーヒー栽培地はアンデス山脈の東側斜面に広がり、標高600mから1,800mの範囲に及びます。全国のコーヒー栽培地の約75%が標高1,000m以上の高地に位置しています。

地域ごとに異なるコーヒーの味わいをまとめた表を以下に示します。

地域	概要
北部	サンマルティン県（生産量第1位）、カハマルカ県（アンデスブルー産地）、ピウラ県、アマゾナス県。主な風味はチョコレート、バニラ、キャラメル。
中部	フニン県（生産量第2位）、パスコ県、ワヌコ県。特徴は柑橘類のフルーツ味とマイルドな酸味。
南部	ティピカなどのデリケート品種が主に栽培される高標高地域。マチュピチュ、プーノ県、アヤクチョ県が有名。チョコレートと果実味が特徴。