コーヒー愛好家にとっておなじみの「マキアート」を詳しく解説します。一般的にはミルクを使った美味しいコーヒーを連想するかもしれませんが、「マキアート」という言葉自体にミルクという意味はありません。
この記事では、マキアートの基本から自宅で簡単に楽しむ方法までをご紹介しますので、自宅でカフェ気分を味わってみましょう。
マキアートの基礎知識
「マキアート」という言葉はイタリア語の「macchiato」で、「シミがついた」や「染めた」を意味します。イタリアのカフェではエスプレッソに「少しミルクを足して」とリクエストする際、「un po di macchia per favore（少し染めてください）」と頼みます。これはエスプレッソに少量のフォームドミルクを加えることを指します。
マキアートの材料
マキアートは「caffe macchiato」とも呼ばれ、エスプレッソに少量の泡立ったミルクを加えるシンプルな飲み物です。マキアートを注文すると、濃厚なエスプレッソにわずかに泡立ったミルクが添えられて提供されます。
マキアートとは
「キャラメルマキアート」はアメリカで生まれた人気のあるドリンクです。アメリカのスターバックスでは、卵白を使ったフワフワのテクスチャが特徴の「クラウドマキアート」などの独自バリエーションを提供しています。
イタリアではコーヒーにほんの少しミルクを加えるのに対し、アメリカではしばしばその逆で、多くのミルクに少量のコーヒーを加えるスタイルが一般的です。しかし、アメリカにおいても「マキアート」という言葉は色をつけるという原義を保ちつつ使用されています。
イタリアとアメリカのマキアートのスタイル
イタリアのカフェで「マキアート」と言えば、「カフェ・マキアート」や「ラテ・マキアート」のことを指しますが、キャラメルやモカのバリエーションはあまり一般的ではありません。顧客がその場でエスプレッソにミルクを加えるかどうかを選べるのが特徴です。
イタリアのカフェ文化では通常、立ち飲みが基本で、コーヒーはサッと飲んで去るのが普通ですが、時間がある時にはバリスタとの会話を楽しみながらじっくりとコーヒーを味わうこともできます。
日本では、スターバックスやタリーズコーヒーといったアメリカのカフェチェーンの影響で、エスプレッソにフォームドミルクやさまざまなフレーバー、トッピングを加えるアメリカ式マキアートが広く普及しています。
これは伝統的なイタリアスタイルとは異なるかもしれませんが、日本人は多様なコーヒースタイルを自由に楽しんでいます。
エスプレッソを使ったコーヒーメニュー
マキアートは基本的にエスプレッソにわずかなフォームドミルクを加えるシンプルな飲み物ですが、カフェオレやカフェラテ、カプチーノ、カフェモカといったエスプレッソとミルクを組み合わせたさまざまなドリンクが存在します。
カフェオレの特長
「カフェオレ」はフランス発祥のコーヒーで、通常、ドリップコーヒーに同量のミルクを混ぜて作られます。カフェラテと比べるとより軽やかな風味が特徴で、ミルクの量が少なめなためカロリーも控えめです。フランスではカフェオレが朝食時の定番ドリンクとして親しまれています。
カフェラテを詳しく知る
「カフェラテ」はイタリア語で、エスプレッソ1杯にたっぷりの温めたミルクを加えて作ります。これによってカフェオレよりも濃厚な味わいが得られます。イタリアでは朝の飲み物としてカプチーノが有名ですが、家庭ではカフェラテが日常的に飲まれています。カフェでのカフェラテの注文は少ない方ですが、それはエスプレッソのクレマを重視する文化があるためです。
カプチーノの魅力とは
「カプチーノ」は、イタリア生まれの朝食に欠かせない定番コーヒーで、日本のカフェでも非常に人気があります。カプチーノの特徴は、エスプレッソの濃厚なクレマとフォームドミルクの軽やかな泡が絶妙にバランスをとっていることです。コーヒー、ミルク、ミルクの泡を1:1:1の比率で合わせることで、豊かな風味が楽しめます。
エスプレッソやマキアートとは異なり、温かさが長持ちするので、イタリアの朝食には特にぴったりです。特に、ブリオッシュと一緒に楽しむ朝食には最適です。
カフェモカの特徴
「カフェモカ」は、アメリカのコーヒーメニューです。イタリアやフランスのカフェではあまり見られないこの飲み物は、エスプレッソにチョコレートシロップを加え、その上にフォームドミルク、ホイップクリーム、さらにチョコレートソースをトッピングして作られるため、デザートのような甘く楽しい味わいが特徴です。
自宅でマキアートを作る方法
ここでは、自宅で手軽に美味しいマキアートを作る方法を紹介します。バールでの伝統的な方法を参考にしつつ、エスプレッソのクレマとフォームドミルクの適切な組み合わせが重要です。自宅でもカフェのような本格的な味を再現するためのポイントを解説します。
エスプレッソの抽出のコツ
本格的なエスプレッソを抽出する方法をご説明します。まず、ポルタフィルターに適切な量のコーヒー豆を入れ、タンパーでしっかりと圧をかけて表面を平らにします。次に、エスプレッソマシンにセットし、抽出ボタンを押して約30mlのエスプレッソをカップに注ぎます。
適切な圧力の調整がクオリティを左右するため、正しい手順で抽出することが非常に重要です。朝の忙しい時間でも迅速に提供できるよう、効率的な抽出方法が推奨されます。
フォームドミルクの作り方
フォームドミルクは、エスプレッソマシンのスチーマーを使用して作ります。このプロセスで生じる軽やかな泡を「フォームドミルク」と呼び、下層に残る液体部分を「スチームミルク」と称します。
フォームドミルクを作る際は、未調整で乳脂肪分が多い新鮮なミルクが最適です。冷たいミルクをミルクピッチャーに注ぎ、スチーマーを使う前に一度蒸気を噴出して余分な水滴を取り除きます。ノズルをミルクの表面すぐ下に保ち、空気がスムーズに混ざるように調整しながら泡立てを始めます。
泡が形成され始めたら、ピッチャーを傾けてミルク全体に蒸気が行き渡るようにします。ミルクが過熱しないように手で触りながら温度を感じ、約65℃を保ちます。泡立ちが完了したら、ピッチャーを軽く叩いてフォームドミルクを整えます。
スチーマーがない場合も、電動ミルクフォーマーや手動の泡立て器を使ってフォームドミルクを作ることができます。適切な温度に温めたミルクを泡立て器で泡立て、容器の大きさに応じて泡立て方を調整します。
エスプレッソにミルクを加える方法
マキアートを作る際には、エスプレッソに約10mlのフォームドミルクを加えます。エスプレッソの量が30mlの場合、フォームドミルクを加えることは、コーヒーを温かく保つためにも重要です。カップやソーサーを事前に温めておき、迅速に作業を行います。
フォームドミルクを加える際には、液体よりも泡が先に入るように慎重に注ぎます。泡だけを加えたい場合は、スプーンでそっとすくってエスプレッソに加える方法があります。
マキアートの美味しさを引き出すポイント
美味しいマキアートを作るには、エスプレッソとフォームドミルクの品質が非常に重要です。これらの要素が適切に組み合わさることで、味の深みが増し、一層の美味しさを楽しむことができます。
エスプレッソのクレマの役割
エスプレッソを抽出する際に生成されるコーヒーの泡、クレマはエスプレッソの風味に大きく影響します。クレマは濃厚なヘーゼルナッツ色をしており、液体部分よりも豊かな風味が感じられます。イタリアのカフェでは、このクレマを特に重要視しており、エスプレッソの質を示す指標ともされています。
新鮮なコーヒー豆からのみ豊富なクレマが得られるため、コーヒー豆の鮮度が非常に重要です。マキアートやカプチーノを作る際も、クレマとフォームドミルクのバランスが味の決め手になります。
フォームドミルク作りの基礎
フォームドミルクを作る際は、乳脂肪分が3.6%以上の無調整の新鮮なミルクの使用が推奨されます。ミルクは冷たい状態からスチーマーで加熱すると、より滑らかに泡立てやすくなります。理想的なミルクの温度は65℃から70℃です。泡立てが困難な場合は、少量の砂糖を加えると泡立ちを助けることがあります。
マキアートの魅力
マキアートはエスプレッソに軽くフォームドミルクを加えることで作られます。この飲み物は、エスプレッソのクレマとミルクの泡が見事に融合し、エスプレッソの苦味とミルクの甘みが絶妙に調和して、まろやかな味わいを生み出します。
小さなカップに仕上げられるこのコーヒーは、コーヒーとミルクの完璧なバランスを楽しむことができます。
ビアレッティのブリッカを使用すると、自宅で簡単にクレマを含んだエスプレッソを作ることができ、豊かなコーヒータイムを楽しむことが可能です。
コメント