アマレロ｜黄色い実を持つイエローブルボンとしても知られるコーヒー品種と厳選された3種の豆

アマレロは、黄色い実をつけるブルボン系コーヒー品種であり、イエローブルボンとも呼ばれています。この品種はなめらかでやわらかな口当たりと独特の甘みを持ち合わせ、多くのコーヒー愛好家から愛されています。

全世界で栽培される中でも、この希少な品種の特性や風味、おすすめの豆を紹介します。

イエローブルボンとしてのアマレロの特性

イエローブルボンとしてのアマレロの由来や特性について紹介します。

アマレロはブルボン種の一変異で、その黄色い実からイエローブルボンとも称されます。コーヒー豆は大きくアラビカ種、カネフォラ種、リベリカ種の3大原種に分けられ、アラビカ種には200以上のバリエーションが存在します。ブルボン種はティピカ種から派生し、さらに改良を重ねてアマレロが誕生しました。

一般的にブルボン種は赤い実をつけることが多いですが、アマレロは鮮やかな黄色で熟します。この品種名は、ポルトガル語で「黄色」を意味する「アマレロ」から来ています。

アマレロのコーヒー豆は、その豊かな甘みが特徴です。ブラジル産コーヒーに見られるナッツの香ばしさと、ナチュラルまたはパルプドナチュラルといった精製方法からくる華やかな果実味が際立ちます。

さらに、ブルボン種独特の滑らかでまろやかな口当たりと、チョコレートのような感触を味わうことができます。これらが絶妙に融合して、アマレロは非常にバランスの取れたコーヒーとして評価されています。

アマレロの焙煎には「シティロースト」が最適です。焙煎の程度は浅煎りから深煎りまで幅広く存在しますが、中深煎りのシティローストでは酸味を柔らかくしつつ、コクと苦味が適度に引き出されます。この焙煎度でアマレロの甘み、果実感、そしてまろやかなコクが最良に表現されます。

好みに応じてハイローストやフルシティローストを選ぶこともできますが、過度な浅煎りや深煎りは品種の特性を損なう可能性があるため、注意が必要です。

アマレロのコーヒー豆は主に「ナチュラル」と「パルプドナチュラル」という二つの精製方法で加工されます。

ナチュラル精製法では、採取後のコーヒーチェリーをそのまま乾燥させてから豆を取り出します。この方法では、コーヒー豆に果実の甘みが豊かに残ります。こうしてできるコーヒーには、フルーティな風味が表れます。

一方で、「パルプドナチュラル」は、ハニープロセスとも呼ばれる方法で、コーヒーチェリーの甘い粘性の層（ミューシレージ）を一部残し、それを乾燥させます。この甘い層が発酵することで、コーヒー豆に特有の甘みが生まれます。ナチュラルと比較すると、果実が取り除かれるため、よりすっきりとした味わいになります。

これらの方法を通じて、アマレロはその特徴的な甘さを最大限に引き出しています。

アマレロの主要な栽培地域は、ブラジルとコロンビアの中南米エリアに位置しています。特にブラジルのミナスジェライス州での生産が盛んです。

標高1000メートル以上の高地で栽培されるアマレロは、昼夜の寒暖差が大きいため、ゆっくりと成熟し、果実の甘さや豊かな風味が強化されます。この地域の気候条件は、高品質なアマレロの栽培に最適とされています。

ミディアムローストで、穏やかな酸味と柔らかな苦味、豊かな香りが特徴です。アルコイリス農園はUTZ認証を受けています。

浅煎りのこの豆は、柑橘類や白葡萄など爽やかなフルーツの風味が特徴です。農園ではナチュラル精製を2-3週間の陰干しで行うため、甘みとコクが強まります。ただし、酸味が強いため、甘みとコクを好む方には向かない場合があります。